川菜中的麻辣让人愉悦

 2012年，由著名导演陈晓卿领衔制作的美食纪录片《舌尖上的中国》，影响遍及海内外。近日，陈晓卿携广西师范大学出版社出版的新书《至味在人间》来蓉宣传，并接受了本报记者专访。陈晓卿对《至味在人间》的出版非常感慨，感谢出版社能帮他留下这些关于食物和人、食物和家、食物和乡愁的记录。谈起成都美食，他更是给予高度评价，也接受川菜是目前全中国最受欢迎的菜系这一说法，“川菜中的麻辣能刺激人们的味蕾，使人体内的多巴胺上升，让人愉悦。”此外，陈晓卿还透露，《舌尖上的中国》第三季有望于今年年底播出，片中将探索中国美食在世界范围内的地位。

 新书《至味在人间》

 集结陈晓卿10余年美食感受

 陈晓卿热衷于搜寻街头巷尾的百姓美食，曾因对各种食物不加挑剔的热爱，被朋友戏称“扫街嘴”。10余年前，陈晓卿就开始在报刊撰写美食文章，新书《至味在人间》便是这些文章的首度精选结集。“这本书里的文章，是我10年来所写的部分美食专栏文章。”陈晓卿告诉记者，10年前，他有幸结识了一群有趣的人，加入了后来被称为“老男人饭局”的组织。

 当时正是博客风行的年代，除我之外，“老男人们”几乎个个都是知名博主，都能写出有趣而意味深长的文字。为了不被大家嫌弃，陈晓卿也开始写文章，记录关于吃饭的趣事，“写作不是我的强项，因此我要感谢带我走进专栏写作的李多钰女士，以及后来的诸位专栏编辑老师。”

 谈及新书《至味在人间》的出版，陈晓卿颇为感慨，“广西师范大学出版社编辑静武的真诚与执着，让我非常感佩。”陈晓卿告诉记者，早在2012年初，静武就找到他，想将他的美食专栏结集出书，但当时自己正忙于《舌尖上的中国》第一季后期制作，根本无暇顾及。

 后来，静武多次和陈晓卿沟通，甚至把他博客中所有美食条目下的文章做成文档，让其挑选。直到去年年初，陈晓卿才开始正式整理书稿。“现在想想，真的非常感谢出版社能帮我留下这些关于食物和人、食物和家、食物和乡愁的记录。”陈晓卿感慨地说。

 成都及成都美食

 给陈晓卿留下美好印象

 说起成都美食，陈晓卿给予了高度评价。在如今火锅、川菜馆遍及全国各地的情况下，陈晓卿也接受川菜是目前全中国最受欢迎的菜系这一说法。“最受欢迎的菜系总是适合普罗大众口味的。川菜中的麻辣能刺激人们的味蕾，使人体内的多巴胺上升，让人愉悦。”陈晓卿告诉记者，川菜深受大众喜爱，一点也不令人意外。

 陈晓卿说，他在上世纪90年代初来成都时，成都美食就给他留下了极为美好的印象。“成都以及这座城市的美食，散发着一种发自内心的悠闲和安逸。”陈晓卿告诉记者，他非常喜欢成都那些带着平民气质的馆子，像当年的荣园餐厅、巴蜀味苑、二道街冒菜等。

 陈晓卿回忆说，在拍摄《舌尖上的中国》第二季时，就曾拍摄过成都的回锅肉、手工豆花、凉拌白肉等。陈晓卿清楚地记得，当时正值夏季，成都的天气有些闷热，为了配合拍摄，厨师们在导演选定的房间里炒制红油，每个人都挥汗如雨，让人非常感动。

 《舌尖上的中国》第三季

 将更关注食物间的相互牵连

 虽然陈晓卿自认为是一个资深美食爱好者，但谈及对美食的认识，他说，就像对这个世界的认识一样，自己非常不自信，“如果说美食是一头大象，那么我不过是刚刚摸到象尾巴的那个盲人。”在陈晓卿看来，许多传统的食物也许只有在过年的时候才会出现，人们愿意在春节花费时间和精力去做给家人吃。而有些菜，迟早要退出历史舞台，它们或者因为味道不足，或者因为不够健康，或者因为制作流程过于复杂。

 可以说，对美食的纪录与展现，陈晓卿还一直行走在路上。陈晓卿透露，《舌尖上的中国》第三季有望在今年年底播出，该片将会加入更多国外部分的内容，也会在片中探索中国美食在世界范围内的地位与流变。“中华饮食文化博大精深，有许多题材可以挖掘、展示。《舌尖上的中国》强调拍食物要拍出仪式感，带着敬仰感，拍出食物的背面——美食中所蕴含的劳作和辛苦，这样才能把食物拍得诱人。《舌尖上的中国》第三季中，我们也将会更多地关注食物之间的相互牵连。” 陈晓卿说。